食味特性因子及理化性状对粳稻食味品质的影响

• 作者: 刘俊云 崔晶 赵居生 陈秀琴
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 粳稻 食味品质 直链淀粉 蛋白质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 作物育种与种质资源
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: S511
• 字数: 2242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2005.03.018

摘要

以天津和日本推广的23个粳稻品种为试材,对食味特性因子、理化性状与食味综合评价值的相关性进行分析.结果表明,米饭的味道、粘性、外观是影响食味的主要特性因子,与综合评价值呈极显著正相关;直链淀粉和蛋白质含量与综合评价值呈负相关.食味品质优良的品种,直链淀粉含量16%～17%,蛋白质含量7%～8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵居生		8	82	6.0	8.0
2	刘俊云		4	22	2.0	4.0
3	崔晶		52	246	9.0	12.0
4	陈秀琴		7	36	2.0	6.0