国产辽东栎和蒙古栎挥发性物质提取工艺优化及其香气轮廓分析

• 作者: 吴娟弟 张波 张瑜 杨博 牛见明 王莹捷 韩舜愈
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 国产橡木 挥发性物质 提取工艺优化 响应面法 香气轮廓模拟
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 1559-1568
• 页数: 10页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2020.06.028

摘要

对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分的水浴加热浸提工艺进行了单因素试验和响应面优化试验.结果表明:影响其挥发性物质提取效率的主次因素分别为提取温度(60℃)>酒精体积分数(50％)>提取时间(12 h)>提取次数(2次).利用此优化条件,以法国产橡木为对照,对国产辽东栎和蒙古栎进行挥发性化合物分析,在法国产橡木、国产辽东栎和国产蒙古栎中分别鉴定出79、88和77种挥发性物质组分.对上述橡木进行香气轮廓模拟分析,结果显示国产辽东栎和蒙古栎与法国产橡木的气味特点较为相似,均表现出浓郁的糠醛、烤面包气味和橡木香,但是国产辽东栎在烟熏味和香草香方面更为突出.