籼稻适度加工关键技术研究

• 作者: 关则恳 朱启思 邓常继 钟国才 陈威
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 籼稻 碾磨程度 基本成分 矿物质 蒸煮食用品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 技术与装备
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20200332

摘要

稻米适度加工不仅能保留营养物、提高出品率,还能降低碾磨能耗,符合国家政策、健康消费、节能降耗的导向.本文以华南地区主要的籼稻品种——美香占为对象,研究了不同碾磨程度下稻米基本成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、直链淀粉、粗纤维)、矿物质、蒸煮食用品质等的变化规律.结果表明,籼稻基本成分(直链淀粉除外)、矿物质与碾减率成反比,直链淀粉、蒸煮食用品质与碾减率成正比.综合考虑籼稻营养价值和蒸煮食用品质等因素,建议籼稻碾减率控制在8％～12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱启思		5	15	3.0	3.0
2	钟国才		4	15	3.0	3.0
3	邓常继		3	7	1.0	2.0
4	关则恳		1	0	0.0	0.0
5	陈威		1	0	0.0	0.0