HPLC法测定兰州拉面汤中核苷类成分含量的研究

• 作者: 张琪玮 李铭 杜喜利 王建军 葛静微
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 兰州牛肉面汤 核苷 含量测定 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 120-126
• 页数: 7页
• 分类号: O657.7+2|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.09.019

摘要

建立了高效液相色谱法(HPLC)测定兰州拉面汤中次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷和腺苷等6种核苷类成分的含量.采用AcclaimTM 120C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)分离和测定目标分析物,流动相为乙腈-水梯度洗脱,检测波长260nm,流速1.0mL/min,柱温30℃.结果 表明,6种核苷类成分的含量与峰面积的线性关系良好(R2≥0.9999),平均回收率95.61％～102.32％,RSD≤1.536％.6种兰州拉面汤中均含有次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷和腺苷,但含量差异较大.次黄嘌呤、黄嘌呤和肌苷成分主要来源于肉类等动物性食品,尿苷、鸟苷和腺苷成分主要来源于调味料等植物性食品.随着熬煮时间的延长,核苷类成分不断增加,但熬煮4.5h以后,汤中核苷总量增加缓慢甚至降低.本研究所建立的方法操作简单,精密度、稳定性和重复性良好,适用于兰州拉面汤中6种核苷成分的同时测定,为兰州拉面汤核苷成分含量研究提供科学试验依据.