全麦粉质量鉴别核心成分含量分析

• 作者: 高慧宇 张雪松 王国栋 王竹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 全麦粉 烷基间苯二酚 膳食纤维 质量控制
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

目的:了解全麦粉中判别标记物的含量水平,为全麦粉行业施行更好的质量控制提供数据支持.方法:按照行业标准将不同品种小麦制成全麦粉样品13份,分别测定其烷基间苯二酚(ARs)、膳食纤维和灰分的含量,其中ARs的含量利用高效液相—荧光法测定,并进行数据分析.结果:全麦粉中ARs、膳食纤维、灰分的平均含量分别为59.1 mg/100 g、13.4g/100g、1.5 g/100 g.全麦粉中ARs 的5种同系物以C21∶0(39％)含量最高,C17∶0/C21∶0的比值约为0.2.全麦粉中ARs与膳食纤维和灰分的含量并无相关性(P＞0.05),与其同系物的含量具有相关性(P＜0.05).结论:ARs可以作为全麦粉的判别标志物,膳食纤维和灰分是评价全麦粉品质的重要指标,对这三个指标在全麦粉中的含量水平进行检测分析,对于全麦粉产品的质量控制有着重要的意义.