茶多酚抑菌作用研究进展及作为天然防霉剂的开发前景

• 作者: 景林 王娟 程丽佳 裴英鸿
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 抑菌剂 作用机理 防霉剂 应用
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 130-138
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3|TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.11.019

摘要

茶多酚是一种天然的多效、广谱抑菌物质,本文主要对茶多酚抑菌作用、机理及应用进行了综述,并探讨其作为天然防霉剂的开发意义.目前对茶多酚抑菌性的研究对象多为细菌,对真菌的研究较少,对霉菌的研究更为稀缺;目前食品行业亟待开发出更多更为天然、安全的防霉防腐剂.深入研究茶多酚对霉菌的抑制作用及机理,可扩展其在食品防霉剂中的应用,对天然防霉剂的开发和应用具有积极作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程丽佳		8	0	0.0	0.0
2	王娟		3	0	0.0	0.0
3	裴英鸿		1	0	0.0	0.0
4	景林		1	0	0.0	0.0