超声-微波辅助酶法对小米SDF提取和物理性质的影响

• 作者: 康子悦 曹龙奎 王娟 王维浩 肖金玲 魏春红
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 水溶性膳食纤维 物理性质 超声-微波提取
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 25-32
• 页数: 8页
• 分类号: TS206
• 字数: 5372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.07.004

摘要

目的 为了提高小米中水溶性膳食纤维(SDF)的得率,实验采用超声-微波(U-M)辅助酶法提取小米SDF,并对提取工艺进行优化.方法 以小米SDF的得率为测定指标,对微波功率、提取温度、提取时间、料液比等4个因素进行单因素试验,并利用正交试验对以上4个因素进行优化.对此条件下提取的SDF和采用传统酶法提取的SDF得率及其物理性质进行研究.结果 得到了提取小米粉SDF的最优条件,微波功率为550 W,料液比(g/mL)为1∶25,微波温度为55℃,微波时间为20 min,提取率为13.63％,比传统酶法提取的SDF含量提高了46.88％;通过对小米SDF物理性质的测定,发现超声-微波处理对小米SDF的持水力、膨胀力、持油力均有显著提高,分别提高了24.79％,25.16％,15.74％.结论 通过超声-微波辅助酶法可以提高小米SDF的得率,对其物理性质影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
3	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
6	王维浩		6	43	3.0	6.0
7	王娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	0	0.0	0.0
8	康子悦	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	2	1.0	1.0
9	肖金玲	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	0	0.0	0.0