《中国面点史》

• 作者: 邱庞同
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工具 面点 考古材料 食疗 技艺精湛 文化内涵 发酵法 历史文献
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流派众多,且与食疗、风俗结合紧密,具有深厚的文化内涵。《中国面点史》从历史文献和考古材料入手,并适当结合实地调查,在广阔的历史背景下,先谈面点原料、加工工具、发酵法等,进而对各个历史时期的重要面点品种进行考析、评介。