麦麸,肠道的清道夫

• 作者: 黄盼盼
• 来源期刊: 食品与健康
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食物事典
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

麦麸,这种曾经不能算作食物的废弃物,如今因为含有大量膳食纤维,有助于缓解现代人常见的便秘、高血糖、高血脂等问题,成为不少人的餐桌新宠. 麦麸即麦皮,为小麦加工面粉过程中产生的副产品.每100克麦麸中含膳食纤维31.3克,而脱去麦麸的精制面粉中只含0.6克膳食纤维.通过石磨和膨化等复合工艺可将小麦麸皮加以利用,制备成高纤维全麦粉.全麦粉是含有小麦麸皮和麦胚的微褐色粉状物质,保留有大量的粗纤维——每百克含膳食纤维12.6克.

作者信息

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1	黄盼盼		2	0	0.0	0.0