反演法求小麦面团在冻结温度范围内的热导率

• 作者: 张华 张艳艳 李望铭 范雯 赵学伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 热导率 反演法 比热 冷冻
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-5,11
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.001

摘要

为确定小麦面团在冻结温度范围内的热导率,采用差式量热扫描法测量了3个不同水分含量面团的比热,然后利用COMSOL软件反演求出面团在-30～30℃范围内的热导率.结果 表明,面团热导率随水分含量增大(38％～44％)而逐渐升高;且随着温度的降低,面团的热导率逐渐降低,但是当面团的温度降至冰点后,面团的热导率急剧上升,然后又呈缓慢上升趋势.通过对面团热导率与水分含量关系的进一步分析,建立了速冻温度范围内面团热导率随温度和水分含量变化的数学模型.