基于干蒸工艺的高营养型挂面制备关键技术研究

• 作者: 詹慧文
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 干蒸 挂面 酶活性 蛋白质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20200739

摘要

作为小麦面粉的主要成分,淀粉对挂面品质有着不容忽视的影响.本研究以适合干蒸工艺的小麦粉及制成挂面干蒸后挂面粉为原料,综合分析原辅料及干蒸后挂面中淀粉、蛋白质及色泽的变化,评估安全性指标,旨在为干蒸工艺挂面批量生产与品质保障提供理论说明与指导,同时这对改善面制品加工业现状,丰富市场供应,满足人们的生活需求具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹慧文		2	8	1.0	2.0