对羟基苯甲酸及其烷基酯在水包油乳液中抗氧化效率的假相模型解释

• 作者: 万慧 陈东方 颜思念 黄师荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 对羟基苯甲酸 酯化 乳液 抗氧化效率 假相动力学模型
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-67
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 8219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190726-351

摘要

以对羟基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid,HA)和系列正烷基醇为原料,采用直接酯化法合成4种HA烷基酯.通过1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法研究了HA及其烷基酯在均相甲醇溶液中的抗氧化效率,采用Schaal烘箱实验法研究了HA及其烷基酯在油-水体积比为2:8的水包菜籽油乳液中的抗氧化效率.结果发现:HA辛酯在甲醇溶液中的抗氧化效率最高,其DPPH自由基清除能力为339.40 mmol Trolox/mol;而HA丁酯在乳液中的抗氧化效率最高,在乳化剂体积分数为1％时,添加HA丁酯乳液的共轭二烯值达到1所用的时间和p-茴香胺值达到6所用的时间分别为27.1 d和19.8 d;用假相动力学模型得到了HA及其烷基酯在乳液界面区域的分布,以解释其在乳液中的抗氧化行为.结果表明,HA及其烷基酯在乳液中的抗氧化效率与其在界面区域的质量分数基本对应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈东方	湘潭大学化工学院	4	0	0.0	0.0
2	万慧	湘潭大学化工学院	3	1	1.0	1.0
3	颜思念	湘潭大学化工学院	2	0	0.0	0.0