嘉兴“乳腐肉”的传说

• 作者: 王家年
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 趣闻典故
• 页码范围: 78
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在浙江老菜谱中有一道名为“乳腐肉”的菜,这是嘉兴风味菜中的传统名菜. 在嘉兴吴震懋菜馆的蒸笼乳腐肉最负盛名.吴震懋菜馆创建于1897年,是嘉兴的百年名店,岁月沧桑,如今吴震懋菜馆已消失了.解放初期,公私合营时,吴震懋菜馆与老字号庆丰楼合并,开始仍用原名吴震懋菜馆,后改叫庆丰楼菜馆.吴震懋菜馆挂牌的特色名菜有二十多种,其中蒸笼碗菜有乳腐肉、栗子肉、霉菜肉、走油肉、粉蒸肉、金银蹄、两锦馅等,乳腐肉是选料严格、烹调精细、咸甜适口的招牌菜.吴震懋菜馆的乳腐肉,是以猪肉夹心为主料,每碗都取净肉,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料增色调味.先以大锅烹调烧煮,再上碗放入蒸笼,用文火慢蒸保温,达到肉酥卤香,并可让顾客随到随吃.以前上海、苏州、杭州等地客人专门到吴震懋菜馆来买乳腐肉,店里用荷叶小竹篮包扎好让客人带走.