健康烹调技术要点

• 作者: 赵永春
• 来源期刊: 老同志之友:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调油 必需脂肪酸 营养成分 有害物质 油温 花椒 菜肴 技术要点
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 49-49
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

1.放粒花椒试油温。温度过高,不利于保持菜肴当中的营养成分,也会使烹调油当中的“必需脂肪酸”营养成分发生分解,甚至发生油脂的聚合、环化、氧化而产生有害物质。如果没有经验,不妨放几粒花椒或葱皮试验油温,周围冒烟说明已经达到合适温度。