素馔扒菜清爽怡人

• 作者: 王东梅
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在中国烹饪的技法中, “扒”常见于北方,现为南方各菜系所汲取,扒制的高档食材亦为筵席主菜.食材有时整用,有时经过刀工,处理成条、片状.而在熟处理时,必先透过焯水、汽蒸、过油等初步加工,有时需用复合之法,使其入味后再进行扒制,且食材得先拼摆成形,保持整齐美观.