壳聚糖酶的分子结构与作用机制的研究进展

• 作者: 李振梅 侯庆爱 牛其东 陈营 温红玲
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 关键词: 壳聚糖 壳聚糖酶 晶体结构 相互作用 糖结合结构域(CBMs)
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程|Food Engineering and Bioengineering
• 页码范围: 34-40
• 页数: 7页
• 分类号: Q814.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2021.02.006

摘要

壳聚糖是由N-乙酰-α-氨基-D-葡萄糖胺以β(1→4)糖苷键连结而成的线性水不溶性多糖.壳聚糖酶是水解部分乙酰化壳聚糖产生寡聚糖终产物的酶.为了提高酶法生产效率,研究人员对壳聚糖酶进行了深入的研究.本文主要对壳聚糖酶(含外切壳聚糖酶)的种类、酶的晶体结构、酶与壳聚糖的作用机制、酶的结合结构域的结构和功能、酶解特点进行综述,揭示了酶的壳聚糖结合结构域的特征,不同壳聚糖酶如何作用于壳聚糖生产活性寡聚糖.本文为筛选和改造壳聚糖酶奠定基础,对于提高酶效具有重要的意义.