壳聚糖酶的研究进展

• 作者: 朱利平 黄惠莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖酶 壳聚糖 壳寡糖 综述
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 439-443
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖酶（Chitosanase，EC3．2．1．99）是一种对壳聚糖具有分解作用的专一性酶，可以特异性的水解壳聚糖，得到特异分子量范围的壳寡糖。壳寡糖是目前仅知的唯一的碱性寡糖，具有独特的生物活性。本文概述了近年来壳聚糖酶的研究进展，包括酶来源及性质、纯化方法的研究、分子水平的研究、作用方式及功能、应用及展望等方面，并探讨了壳聚糖酶研究中尚存在的主要问题及今后的研究方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠莉	华侨大学化工学院	32	626	13.0	24.0
2	朱利平	华侨大学化工学院	3	20	3.0	3.0