冷鲜鸡肉表面及内部细菌菌群的多样性分析

• 作者: 黄柳娟 冯博 刘海燕 周昌艳 白冰 邵毅
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜鸡肉 菌群多样性 外源细菌 内源细菌
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 质量标准·食品安全
• 页码范围: 104-109
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.55|TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2021.01.18

摘要

为研究冷鲜鸡肉产品表面及内部组织中细菌菌群的组成结构和增殖趋势差异,用高通量测序技术比较了冷藏0d和3d的冷鲜鸡外源及内源细菌的菌群多样性.结果表明:在冷藏期间的2个取样时间点上,鸡肉内源和外源细菌菌群的组成均存在差异,优势菌属中的假单胞菌属和环丝菌属在鸡肉产品表面的污染程度较内部严重,而乳杆菌属在内部组织中的相对丰度显著高于表面菌群;此外,5个非优势菌属的内源细菌的相对丰度显著高于对应的外源细菌.冷鲜鸡不同部位的菌属增殖趋势分析结果表明:鸡肉外源细菌在冷藏3d后仅有与腐败相关的假单胞菌显著增殖,7个非优势菌属的丰度显著降低;而鸡肉内源菌群中,丰度显著增高或降低的菌属分别为2个(假单胞菌属和环丝菌属)和1个(Romboutsia属).因此,在鸡肉产品污染细菌的研究和监测中,应根据目标菌的污染来源而对鸡肉产品的表面或内部肌肉组织分区采样.