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新老窖泥细菌群落结构差异及其对基酒主要香味成分的影响
新老窖泥细菌群落结构差异及其对基酒主要香味成分的影响
作者:
郭莹
惠明
田青
黄继红
王洪照
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
基酒
气相色谱
高通量测序
窖泥
细菌群落
摘要:
探究新窖(3年)和老窖(50年)所产基酒的主要香味成分,以了解窖泥细菌群落结构差异对基酒主要香味成分的影响.采用气相色谱法检测河南豫坡酒厂新窖池和老窖池所产基酒的主要香味物质;扩增细菌16SrRNA V3-V4高变区基因并进行高通量测序,研究新老窖泥细菌群落结构.结果表明,老窖所产基酒的己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质及助香的高级醇类含量均高于新窖;新窖泥中芽孢杆菌纲(Bacilli,P≤0.01)、乳酸菌属(Lactobacillus sp.,P≤0.01)显著高于老窖泥,老窖泥中梭菌纲(Clostridia,44.44%)、产己酸菌属(Caproiciproducens sp.,31.45%)、产乙酸嗜蛋白菌属(Proteiniphilum sp.,28.12%)、及氢孢菌属(Hydrogenispora sp.,16.08%)具有显著优势,其中Limnochordia(P ≤0.05)、氢孢菌属(Hydrogenispora sp.,P≤0.05)显著高于新窖泥,分析得出老窖泥中与白酒增香有关的细菌菌群多样性和丰度较高.因此,窖泥的高质量微生物群落结构是影响白酒质量的决定性因素.
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文献信息
篇名
新老窖泥细菌群落结构差异及其对基酒主要香味成分的影响
来源期刊
河南师范大学学报(自然科学版)
学科
关键词
基酒
气相色谱
高通量测序
窖泥
细菌群落
年,卷(期)
2021,(2)
所属期刊栏目
生物与水产学
研究方向
页码范围
63-69
页数
7页
分类号
TS201.3
字数
语种
中文
DOI
10.16366/j.cnki.1000-2367.2021.02.009
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窖泥
细菌群落
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
河南师范大学学报(自然科学版)
主办单位:
河南师范大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-2367
CN:
41-1109/N
开本:
大16开
出版地:
河南省新乡市建设东路
邮发代号:
36-55
创刊时间:
1960
语种:
chi
出版文献量(篇)
4665
总下载数(次)
13
总被引数(次)
17113
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