与鸡蛋有关的化学知识

• 作者: 王笃年
• 来源期刊: 高中数理化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 笃年老师问与答
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

问题1 如何使鸡蛋长期保鲜? 计划经济时期,供应城市的鸡蛋很大比例是从农户手中收购来的.农户家庭散养的鸡一般较少,每天捡到的鸡蛋不多,存放一段时间后会明显感觉到鸡蛋变轻了,煮熟的鸡蛋打开后会发现里边的气室很大.这是鸡蛋内部水分透过蛋皮表面微孔慢慢蒸发的结果.有的时候鸡蛋存放时间久了,还会因细菌透过微孔侵入鸡蛋内部导致腐败变臭(产生 H2S等气味很重的物质).为防止鸡蛋变质、变轻,人们发明了很多办法.