基于白光干涉、扫描电镜及色差仪的不同留皮度粳米外观特征研究

• 作者: 任海斌 亓盛敏 王璐 杨海晴 李慧 张连慧 任晨刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 关键词: 留皮度 白光干涉 扫描电镜 精白度 色差仪
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS212.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.02.012

摘要

通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化.研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较难碾磨;样品表面根均方高度Sq值即表面粗糙度随着留皮度减小,先增加后减少;糙米种皮、糊粉层及胚乳细胞结构,随着留皮度减少,逐层被碾磨;样品白度、透过度、精白度、L值均逐渐增加,a值及b值逐渐减少.