腌笃鲜

• 作者: 蒋颐
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 蒋食乐
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对长三角之外的人来说,"腌笃鲜"这道菜就像是一个江湖传说.你总能在身边看到和它有关的信息,但它究竟是什么味道,"标准版"又是什么样,却也是众说纷纭,自己更是想象不出来. 腌笃鲜的主角是咸肉和春笋.十几年前,物流和信息都远不如现在发达.华北地区的人民群众对咸肉完全没概念,说到笋也只知道冬笋,还是水发的那种,雅称"玉兰片".至于一根一根的春笋……多半拿到一根,就要懵圈:这东西怎么下手剥?