江苏库存商品小麦面团稳定时间测试结果浅析

• 作者: 戴波 张祎
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 面团流变学特性 库存商品小麦 稳定时间 优质小麦
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.05.010

摘要

选取江苏省13个设区市库存商品小麦共144份为试验样品,依据GB/T 17892—1999《优质小麦强筋小麦》、GB/T 17893—1999《优质小麦弱筋小麦》进行小麦品质检测,主要采用粉质仪检测小麦粉面团流变学特性中的稳定时间指标,然后对照国家标准对库存商品小麦进行品质分析评价.结果表明:江苏省库存商品小麦中有91份样品属于中筋品质,占63.2％;有48份样品达到国家优质强筋小麦品质要求,占33.3％;有5份样品达到国家优质弱筋小麦品质要求,占3.5％.