引入危害分析与关键控制点对阿胶质量控制的研究

• 作者: 姚程宽 曹立勇 光峰 陈子惠 刘浩然
• 来源期刊: 医药导报
• 关键词: 关键控制点 危害分析与关键控制点 中药滋补品 质量风险管理 阿胶
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 药物制剂与药品质量控制
• 页码范围: 509-514
• 页数: 6页
• 分类号: R286.0
• 语种: 中文
• DOI: 10.3870/j.issn.1004-0781.2021.04.015

摘要

目的 对阿胶的生产过程引入危害分析与关键控制点(HACCP),即建立HACCP体系,保障阿胶的质量与安全.方法 根据GB/T 27341—2009?危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求?,对阿胶生产过程中的每个环节进行分解和评估,从生物、物理、化学这三个角度分析并确定每个环节的潜在危害,确定关键控制点,制定了每个关键控制点的有效措施.样品检测方法和评价标准为DBS37-xxxx2011?山东省食品安全地方标阿胶?.结果 HACCP在阿胶的采购、生产、存储等环节中实现了全过程控制,取得了良好的效果,在感官指标和理化指标提升的同时,微生物指标有了明显的改善,且差异有统计学意义,从而提升了阿胶的质量与安全.结论 阿胶的生产过程中引入HACCP体系效果明显,操作更加规范化、标准化,突出了控制食品安全的特点.