凉皮制作中小麦淀粉浆液沉降速度影响因素探析

• 作者: 薛慧 韩艳芳 张国治
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 凉皮 小麦粉 沉降速度
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食·加工
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

凉皮工业化制作过程中要求淀粉浆液的沉淀速度要快,尤其是夏天凉皮需求旺季,所以对小麦粉的要求也比较高.从小麦、小麦制粉取粉部位、小麦粉粒径及沉淀的环境温度四个方面对影响凉皮制作中小麦淀粉浆液沉淀的因素进行了研究分析.