2019年中国四省小麦中12种真菌毒素污染情况调查

• 作者: 赵柬云 韩小敏 徐文静 李凤琴
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 小麦 真菌毒素 污染 高效液相色谱-串联质谱法
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 调查研究|Investigation
• 页码范围: 765-770
• 页数: 6页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2021.06.022

摘要

目的 调查分析2019年中国4个小麦主产省生产的小麦中12种真菌毒素的污染情况.方法 从河南、河北、安徽和山东4省采集2019年产小麦样品289份,采用高效液相色谱-串联质谱法测定8种镰刀菌毒素和4种黄曲霉毒素共计12种真菌毒素含量,并对其进行分析.结果 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是小麦样品中污染的主要真菌毒素,其污染率与平均污染水平分别为95.5％(276/289)和135.9μg/kg;DON的乙酰化衍生物15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)和3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)的污染率和平均污染水平分别为37.4％(108/289)、4.4μg/kg和36.7％(106/289)、5.2μg/kg;4种黄曲霉毒素和其他5种镰刀菌毒素污染率和平均污染水平均较低.4省小麦中12种真菌毒素污染情况差异不显著.289份小麦样品中,59.9％(173/289)的样品被2种或2种以上真菌毒素协同污染,其中DON及其衍生物15-Ac-DON和/或3-Ac-DON为常见协同污染毒素组合.结论 DON是我国小麦中污染的主要真菌毒素,且存在与其衍生物3-Ac-DON和/或15-Ac-DON的协同污染,黄曲霉毒素及其他镰刀菌毒素污染水平较低.建议对我国小麦中以DON及其衍生物为主的镰刀菌毒素污染水平进行持续监测.