综合指数与粗糙集联用法评价豆制品质量安全

• 作者: 张明 刘君
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 综合指数法 粗糙集 豆制品 食品安全 评价
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 780-785
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 采用综合指数与粗糙集联用法评价豆制品的质量安全.方法 以沈阳市2012—2015年豆制品监测数据为研究对象,通过指数分级标准,建立质量评价(综合指数法)与风险评价(粗糙集理论)联用的评价方法.结果 豆制品综合质量指数(food quality index,FQIt)值为0.139,评价为优级.2012—2014年FQIt值逐渐升高,2015年略有下降.在单项指标It值中,发酵豆制品的苯甲酸(0.552)、非发酵豆制品的菌落总数(0.399)和脱氢乙酸(0.388)相对较高,为合格级.核心指标为苯甲酸和脱氢乙酸(提示极高风险)、山梨酸(提示存在风险)、菌落总数和大肠菌群(提示存在、较高和极高风险),预测准确率为96.33％.沈阳市2012—2015年豆制品质量为优级,卫生质量水平总体上升.结论 该联用法可以评价豆制品质量安全.苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、菌落总数和大肠菌群是核心检验指标,提示不同危险程度和发生概率的风险.