广东人无鸡不成宴

• 作者: 逢春
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 页码范围: 封2,封3
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

盐焗鸡 被誉为"客家人的头牌菜".最传统的盐焗鸡,其主料为鸡与海盐.如果说"盐为百味之王",那么,盐焗鸡正是其经典的写照. 客家人采用"盐煽"方式,是以粗粒海盐为介质,通过恰当的温度、恰当的时间,在充分吸收鸡肉水分的同时,将盐味缓缓地逼进鸡肉,最大程度地激活其蛋白质中的氨基酸,从而最终形成一种特有的、极具穿透力的咸鲜味型.吃的时候,以手撕盐焗鸡最能避免破坏鸡肉纤维,体验到鸡肉的咸鲜与多汁.