平菇子实体品质评价

• 作者: 靳荣线 谭秀芳 马玮超 董彦琪 李峰
• 来源期刊: 中国瓜菜
• 关键词: 平菇子实体 品质分析 优质平菇
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2871.2021.09.013

摘要

为探究平菇不同规格子实体对品质的影响,以平菇650、新科106和新科108为材料,测定并分析比较了第1茬菇和第2茬菇5种规格子实体的含水量、粗蛋白和氨基酸含量.结果表明,3个品种第1茬菇子实体含水量总体高于第2茬菇;第1茬菇和第2茬菇子实体规格不同,含水量存在差异,即随着菌盖直径增大,含水量有增大趋势.不同品种子实体粗蛋白含量略有差异,3个品种第1茬菇和第2茬菇粗蛋白含量均呈现出随菌盖直径的增大而降低的趋势,菌盖直径3～5 cm时,粗蛋白含量较高.3个品种均是谷氨酸含量最高,新科108在菌盖直径为4 cm时谷氨酸含量(w,后同)最高,为25.3 mg·g-1.综上可知,平菇菌盖直径3～5 cm,鲜菇含水量≤90％,粗蛋白含量≥25％,谷氨酸含量≥24.0 mg·g-1可作为优质平菇的品质评价标准.