2018-2020年宝鸡市食品中蜡样芽孢杆菌污染状况的调查研究

• 作者: 张丽萍 高涛 魏雯 薛莉 任婧 赖专华
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 蜡样芽孢杆菌 食品 污染 食源性疾病 监测 检出率 菌落形成单位 食物中毒
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 论著|Original Articles
• 页码范围: 1128-1131
• 页数: 4页
• 分类号: R155.3|R516.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz202112002

摘要

目的 了解宝鸡市食品样品中蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)的污染状况,为食品监管提供有效的科学依据.方法 按照GB/T 4789.14-2003《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》中的方法采集宝鸡市2018年1月-2020年12月辖区内的187份食品样品进行检测分析.结果 6类187份食品样品检出33株蜡样芽孢杆菌,阳性检出率为17.65％.各类食品样品中均检出蜡样芽孢杆菌,且不同类型食品样品中蜡样芽孢杆菌检出率差异有统计学意义(x2=13.099,P=0.021),其中麦片等冲调谷物阳性检出率最高(32.56％),中式凉拌菜检出率最低(6.67％);一年四季均检出蜡样芽孢杆菌,第二、第三季度阳性率最高,但不同季度蜡样芽孢杆菌的阳性检出率差异无统计学意义(x2=1.460,P=0.707);蜡样芽孢杆菌阳性样品含菌数在6类食品样品中的总体分布差异有统计学意义(H=17.248,P=0.004),其中含菌数＜102 CFU/g的16份,占阳性菌株的48.48％,含菌数104 CFU/g检出数占阳性菌株的6.06％.结论 宝鸡市各类食品样品中均有蜡样芽孢杆菌的污染,特别关注麦片等冲调谷物食品的污染,相关部门应加大监管力度,以预防食源性疾病的发生.