3种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异

• 作者: 乐小凤 曹建宏 赵亚蒙 尹春晓 鞠延仑 张振文
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 甜葡萄 产量 花色苷 非花色苷单体酚类物质
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 238-243
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200316-241

摘要

以湖南省怀化市刺葡萄品系中的甜葡萄(Vitis davidii Foex.cv.Tianputao)品种为试材,设置3个产量水平,分别为1 300 kg/667 m2 (L1)、1 900 kg/667 m2 (L2)、2 500 kg/667 m2 (L3),分别测定各产量水平下葡萄的总酸、还原糖、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析.结果 表明:两年的甜葡萄总酸含量随产量增大而增加,还原糖含量则随产量增大而降低;2014年花色苷总量表现为L1含量最高,2015年则为L2含量较高,其中基本花色苷总量均表现为L3处理的葡萄含量最低;从两年的非花色苷单体酚类物质总量和黄酮醇类物质含量看,L2葡萄含量最高,其次是L1,L3的葡萄含量最低.结论:主成分分析可看出两年间3种产量下的甜葡萄分布趋势一致且品质具有差异性,结合两年酚类物质含量看,l 900 kg/667m2产量下的甜葡萄含量较高.