分子对接和光谱法研究原儿茶醛和阿魏酸与牛血清白蛋白的互作机理

• 作者: 吕艳芳 梁倩倩 郭雨晴 李学鹏 刘欣欣 沈琳 励建荣
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 原儿茶醛 阿魏酸 牛血清白蛋白 光谱 分子对接
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 食品化学|Food Chemistry
• 页码范围: 24-31
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200618-251

摘要

采用光谱法和分子对接技术分别研究原儿茶醛(protocatechuic aldehyde,PCA)和阿魏酸(ferulic acid,FA)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,同时比较PCA和FA分别与BSA的结合能力,从而揭示其相互作用机理,为其在食品领域的广泛应用提供实验依据.结果 表明:PCA和FA主要靠氢键和范德华力与BSA形成稳定的复合物,由于AG小于0,所以此过程可自发进行;与FA相比,PCA与BSA之间的结合能力更强,PCA和FA与BSA各自均只有1个位于Trp213残基附近ⅡA结合域和ⅢA结合域之间疏水空腔中的结合位点,其最终导致BSA的内源荧光发生静态猝灭.此外,310K时PCA与BSA相互作用的Ka值大于FA与BSA结合的Ka,其对应关系为9.005×105 L/mol＞2.553×105 L/mol;分子对接结果显示PCA比FA距离BSA的Trp213残基更近,其对应关系为0.512 nm＜0.518 nm,推测可能是因为PCA极性强于FA,所以PCA更容易与BSA结合.