鸡精加工工艺研究进展

• 作者: 姚饶饶 黄振徐 赵培培
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 鸡精 鲜味 调味品
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.014

摘要

鸡精是最常用的鲜味调味品之一,近年来各种品牌和风味的鸡精被研发生产,加工工艺取得了长足的进步.本文对鸡精在鲜味提升、原料配比优化、感官品质提高、新技术应用以及新型鸡精的开发等加工工艺方面的研究进展进行了综述,以期为鸡精下一步的开发研究方向理清思路.