上吹浮-下射流交替送风冷冻鱼数值分析

• 作者: 谌文辉 赵日晶 黄东
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 隧道式速冻机 交替送风方式 冷冻鱼 数值模拟
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 168-173,179
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.049

摘要

为研究上吹浮-下射流交替送风方式对于鱼体的冷冻效果与均匀性,以隧道式速冻机为研究对象,对单个鱼体及其周围流体区域进行Fluent数值分析.同时,为表明交替送风方试相较于其他送风方式的优势,共设计单侧送风、上下同时送风(对冲)、上下交替送风(1.0 min、2.5 min、4.0 min和5.0 min交替周期)6种送风模拟工况.模拟结果表明:无论是鱼整体的冷冻均匀性还是冷冻效率,交替送风方式皆为最优;随交替周期减小,鱼体中心温度降低,并且降低速度呈抛物线式,故在制冷系统能效允许的范围内,交替周期越小越好;因鱼体紧贴隧道速冻机表面,离上送风口较远,下送风口较近,因此下射流风速应适当高于上吹浮风速,具体数值有待进一步试验矫正.