马铃薯泥鼓风冷冻数值模拟与实验

• 作者: 万金庆 厉建国 岳占凯 王友君
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯泥 鼓风 冷冻时间 降温特性 数值模拟
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 298-304
• 页数: 7页
• 分类号: TB69|TS205.7
• 字数: 4179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.04.039

摘要

为掌握马铃薯泥在鼓风冷冻过程中的温度变化规律,建立了短圆柱状马铃薯泥鼓风冷冻的三维数值模型,进行了三维非稳态数值模拟,并结合流场及不同时刻的温度场对马铃薯泥的冷冻过程进行了分析.实验验证表明该模型与实际情况吻合较好,冷冻时间相对误差为3.9％.以此为基础,研究了送风速度和温度对马铃薯泥冷冻过程的影响.结果表明,随着风速的提高,冷冻时间缩短,马铃薯泥内外温差增大,冷冻结束时马铃薯泥中心温度之间的差异先减小后增大.降低送风温度可以缩短冷冻时间,增大马铃薯泥中心温度之间的差异性和马铃薯泥内外温差.送风速度和温度对相变阶段的影响大于预冷段和深冷段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆	上海海洋大学食品学院	40	191	7.0	12.0
2	厉建国	上海海洋大学食品学院	17	40	5.0	5.0
3	王友君	上海海洋大学食品学院	4	13	2.0	3.0
4	岳占凯	上海海洋大学食品学院	3	7	2.0	2.0