马铃薯磷酸化酶催化制备柠檬酸磷酸酯及条件优化

• 作者: 邓博 王亚雄 张海霞 王颖 霍丽 靳利娥
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 柠檬酸磷酸酯 柠檬酸 三聚磷酸钠 磷酰化 马铃薯磷酸化酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 食品营养及功能性食品|Food Nutrition and Functional Food
• 页码范围: 6615-6620
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 优化马铃薯磷酸化酶催化制备柠檬酸磷酸酯的条件.方法 以柠檬酸为原料,三聚磷酸钠作为磷酰化试剂,利用马铃薯中天然存在的磷酸化酶为催化剂,催化合成柠檬酸磷酸酯.采用单因素和响应面试验设计探究柠檬酸与三聚磷酸钠质量比、反应温度和反应时间对产物含量的影响,通过傅里叶红外光谱分析和电导率测定产物结构.结果 柠檬酸与三聚磷酸钠质量比为1:3.8,反应温度29℃,反应时间19.5 h时,产物含量可达50.57％.红外光谱结果显示产物具有柠檬酸磷酸酯的红外特征峰,成功制得柠檬酸磷酸酯.柠檬酸磷酸酯比柠檬酸更易解离,在溶液中具有良好的导电性.结论 本研究所用方法简单易行,成本低,合成条件优化后产物含量高,为柠檬酸磷酸酯的合成提供了新的方法.