鱼松的加工技术

• 来源期刊: 农家致富顾问
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品增值
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品.营养价值高,老幼皆宜. 工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装. 加工方法:前处理,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥干.把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟左右),趁热抖下肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎.锅内放入生猪油等熬熟后即可将鱼肉倒入,用竹刷子充分炒松,约需20分钟,鱼肉变松后即可撒入调味液(配方:10kg原料鱼,用鸡骨汤6009、水3009、酱油3009、白糖1409、葱姜1609、花椒179、桂皮1009、茴香1409、味精309),随时搅拌直到味道合适.