无花果食品加工技术

• 来源期刊: 农家致富顾问
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 农产品增值
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9902.2021.17.024

摘要

无花果酱 工艺流程:选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却. 严格选料:果酱的加工对原料的选择要求不太严格,但要求果实成熟度要高,最好在九成熟以上,剔除病虫果及腐烂果. 去梗、清洗:小心仔细地将果梗除掉,用清水将无花果反复冲洗干净,除去杂物,捞出控水. 预煮、打浆:将无花果与水按1:0.5的重量比例,置于锅中加热煮沸(切忌用铁锅),然后保持微沸15～20分钟,果肉软烂易于打浆为止.趁热用打浆机将果实和水一起进行打浆1～2次,得到均匀的果浆.