酒店成本管理与控制研究

• 作者: 杨果
• 来源期刊: 今日财富
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 经营管理
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12292/j.issn.1009-8585.2021.12.037

摘要

一、酒店餐饮成本控制含义_x000d_(一)酒店成本控制_x000d_酒店成本控制是指在经营酒店、监督产品形成的全过程中,采取有效措施纠正偏差等活动中使用的某些控制标准,从而在有限的范围内对成本和费用进行管理,以确保实现酒店低成本控制的目的.在酒店的运营过程中,尤其是餐饮部门,必须消耗一定数量的产品成本和期间费用,在财务会计中以上消耗统称为成本.其中期间费用成本费用具体分为销售费用、管理费用和财务费用.在管理会计中按成本的习性分,可以分为固定成本和变动成本,这也是酒店成本核算及考核中运用较多的指标.又可以分为固定成本和可变成本.酒店要想在市场环境、收入规模等其他因素不变的情况下获得更大的经济效益,需要尽可能地降低总体成本,以获取相对的经济利润.因此,酒店成本与酒店收入有直接关系.