基于计算机视觉的绿茶炒干中在制品理化变化研究

• 作者: 伍洵 刘飞 陈之威 王玉婉 陈琳 涂政 周小芬 杨云飞 叶阳 童华荣
• 学科: 农学
• 关键词: 计算机视觉 绿茶 炒干 曲率半径 相关性
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 页码范围: 194-204
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1,TP391.41
• 语种: 中文

摘要

为探明绿茶炒干过程中在制品理化变化规律，利用计算机视觉技术对其外形和色泽的变化进行实时监测，同时测定其主要成分变化。结果显示，随着炒干时间的增加：（1）在制品曲率半径值逐渐下降，10~30min下降最快；R、G、B和平均灰度值呈先下降后上升的趋势，一致性则呈相反趋势；色相H值显著上升，饱和度S值显著下降。（2）表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（EGC）、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量显著下降，没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）含量显著上升。试验结果表明，曲率半径值与含水率、叶温呈极显著相关，H值与叶绿素a、叶绿素b含量等呈极显著相关，S值与叶绿素a、类胡萝卜素和表儿茶素没食子酸酯（ECG）含量呈极显著相关。EGCG和H值线性拟合度最高，为0.9221。今后可通过在线监测含水率、叶温和H值等来预测绿茶炒干过程中曲率半径值和化学成分的变化。