光照强度对发酵叶主要生化成分动态变化的影响

• 作者: 俞露婷 袁海波 王伟伟 陈根生 滑金杰 江用文
• 学科: 农学
• 关键词: 光照强度 发酵 生化成分 动态变化
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 页码范围: 149-159
• 页数: 10页
• 分类号: TS272,Q946.8
• 语种: 中文

摘要

以福鼎大白茶一芽二叶鲜叶为原料，设置0lx、3000lx、6000lx、9000lx、12000lx、15000lx等6个光照强度处理，研究不同光照强度对发酵叶主要生化成分的动态变化规律的影响。在发酵过程中，每隔30min取样，测定茶多酚、黄酮、氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖、儿茶素组分、氨基酸组分和茶黄素组分等含量。结果表明，随着发酵时间的延长，不同光照处理样茶多酚、儿茶素总量均呈现下降的趋势，黄酮、游离氨基酸和可溶性糖呈现上升的趋势，可溶性蛋白质总量和茶黄素总量呈现先升后降的趋势，拐点在发酵120min左右。不同光照强度处理间比较，15000lx强光照处理会促进茶多酚和儿茶素组分含量的下降及黄酮、游离氨基酸总量的积累；9000lx处理样的可溶性蛋白质和可溶性糖含量最高；3000lx处理样的茶黄素组分总量和茶氨酸比重最高；感官审评结果表明3000lx处理样的汤色、滋味等得分最高，品质最优。