光照强度对发酵叶主要生化成分动态变化的影响

• 作者: 俞露婷 江用文 滑金杰 王伟伟 袁海波 陈根生
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 光照强度 发酵 生化成分 动态变化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 149-159
• 页数: 11页
• 分类号: TS272|Q946.8
• 字数: 6562字
• 语种: 中文

摘要

以福鼎大白茶一芽二叶鲜叶为原料,设置0 lx、3000 lx、6000 lx、9000 lx、12000 lx、15000 lx等6个光照强度处理,研究不同光照强度对发酵叶主要生化成分的动态变化规律的影响.在发酵过程中,每隔30 min取样,测定茶多酚、黄酮、氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖、儿茶素组分、氨基酸组分和茶黄素组分等含量.结果表明,随着发酵时间的延长,不同光照处理样茶多酚、儿茶素总量均呈现下降的趋势,黄酮、游离氨基酸和可溶性糖呈现上升的趋势,可溶性蛋白质总量和茶黄素总量呈现先升后降的趋势,拐点在发酵120 min左右.不同光照强度处理间比较,15000 lx强光照处理会促进茶多酚和儿茶素组分含量的下降及黄酮、游离氨基酸总量的积累;9000 lx处理样的可溶性蛋白质和可溶性糖含量最高;3000 lx处理样的茶黄素组分总量和茶氨酸比重最高;感官审评结果表明3000 lx处理样的汤色、滋味等得分最高,品质最优.