基于红糖生产的蔗汁陶瓷膜过滤工艺技术

• 作者: 李文 谢彩锋 彭文博 邢卫红 杭方学 徐勇士 李凯
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 陶瓷膜 过滤 蔗汁 红糖 澄清
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 61-69
• 页数: 9页
• 分类号: TS244.+2
• 语种: 中文

摘要

采用孔径为8、50 nm及500 nm的陶瓷膜对蔗汁进行过滤澄清生产红糖,解决传统红糖制作利用上浮撇泡方式处理蔗汁清净效果差导致成品糖品质低的问题.对比不同孔径陶瓷膜过滤蔗汁渗透通量大小、清净效果及能耗高低,结合红糖生产工艺需求,得出孔径为50 nm的陶瓷膜最适用于蔗汁过滤澄清生产红糖.在适合的操作条件下,考察孔径为50 nm的陶瓷膜过滤蔗汁长时间运行通量衰减状况及清净效果,结果表明:陶瓷膜过滤蔗汁连续运行36 h平均渗透通量高达203 L/m2·h,蔗汁经陶瓷膜过滤后浊度从3050 NTU下降至0.77 NTU,清净效率高达99.98％,能满足工业化生产需求.此外,膜过滤对蔗汁中蔗糖、还原糖及多酚等有用成分或营养物质截留率较低,表明采用陶瓷膜过滤后的蔗汁来生产红糖不会显著影响成品糖本身功能价值.