喷雾干燥技术在油脂粉末中应用的研究进展

• 作者: 肖志刚 邱天昊 王鹏 杨舒 张雪萍 段玉敏
• 来源期刊: 沈阳师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂粉末 喷雾干燥技术 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与粮食|Food and Grains
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5862.2022.01.010

摘要

油脂作为食品三大主要成分之一,在食品的口感、色泽、营养等方面起着至关重要的作用.随着食品行业的不断发展,油脂受到广泛关注.油脂研究的热点领域从油脂的提取工艺、初加工转为油脂的精深加工及营养的附加性.由于含有大量的不饱和双键,油脂在储藏或者加工过程中易因氧化而导致酸败,致使营养流失、食品变质,从而带来食品安全问题.研究发现,将喷雾干燥技术应用于油脂领域,可有效减少油脂酸败等问题从而具有较高的经济效益.综述了近几年喷雾干燥技术在油脂粉末中的应用及其研究进展,包括油脂粉末的结构特征和品质特性,并对喷雾干燥技术未来的研究方向进行展望,为喷雾干燥技术在油脂粉末的应用提供了新的研究思路.