年里美味咸酸甜鲜辣

• 作者: 丘濂
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 封面故事
• 页码范围: 22-41
• 页数: 20页
• 语种: 中文

摘要

在北京,天南海北的风味会聚,让它足以成为一个全国美食的缩影.咸酸辣鲜甜,每一种味道和对应的地方菜,是如何走红和演变,又是如何融合与创新,在这座城市都能找寻到答案. 丰富与融合之美 眼前这道曲廊院餐厅出品的"沙棘甜虾",从呈现到味道都着实可圈可点:三朵莹白的虾肉浮在暖黄色的汤汁中.入口,虾肉鲜嫩而甘甜,汤汁醇厚带有微酸,下面还有山药和黄黏米组成的软糯的泥,和虾肉的弹牙口感相差异.