猪肉的微波干燥与能耗分析

• 作者: 陈鹏飞 凌菁 袁晓红 胡甜甜 万江华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猪肉 微波干燥 干燥特性 平均单位能耗 干燥效率
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜|STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 153-158
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.026

摘要

目的:探究猪肉微波干燥特性,优化肉类微波干燥过程.方法:采用微波频率为2 450 MHz,微波输出功率为70,140,210,280,350,420 W的微波干燥设备,对干燥质量为20,25,30 g的猪肉进行微波干燥处理;并选用5种经典薄层干燥模型对干燥数据进行非线性拟合,以均方根误差和决定系数为评价指标,筛选出最佳干燥模型.结果:Logarithmic模型为猪肉微波干燥的最佳模型,猪肉微波干燥的最优平均单位能耗为10.89 MJ/kg,微波干燥效率为20.72％.结论:猪肉微波干燥最佳模型为Loga-rithmic 模型,当猪肉 质量为 25 g、微波功率为210 W时,能够明显降低微波的平均单位能耗,并且提高微波干燥效率.