小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展

• 作者: 尚玉婷 杨薇 毛金蓉 梁筱妍 张民
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 仓储 霉变 微生物关联 营养物质
• 年，卷（期）: 2022,（9）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述|Basic Science and Review
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.09.001

摘要

小麦霉变是食品仓储中常见现象,对小麦霉变过程中品质演变与微生物间的关系进行了介绍,研究在小麦储藏过程中小麦霉变时期的组成和结构、导致霉变的主要微生物种类以及霉变过程中营养成分变化.通过研究小麦霉变各个时期的颜色、气味、硬度、营养成分以及毒素含量变化情况,对淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、挥发性物质等含量的变化进行论述,确定霉变对小麦品质变化的影响与微生物生长之间的关联规律,为实际生活中安全储存生产小麦提供理论依据和实际指导.