洗涤方式对小麦面筋指标的影响

• 作者: 杨雪峰 宋维富 刘东军 赵丽娟 宋庆杰 孙志玲 黄轩 黄烁
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 洗涤方式 未过筛湿面筋质量 过筛湿面筋质量 面筋指数
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 加工检测|Processing and Testing
• 页码范围: 56-59,75
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2022.01.0056

摘要

为提高面筋仪使用效率,利用Glutomatic 2200小麦面筋仪,采用仪器洗涤法和仪器加人工洗涤法分别测定6个小麦品种(系)的面筋指标.结果表明:采用仪器洗涤方法可以进行小麦面筋指标的测量,并通过过筛面筋质量、未过筛湿面筋质量和面筋指数这3个指标能够准确区分品种间的品质差异.在品种选育过程中,可采用仪器洗涤法对稳定世代进行面筋特性检测,不但节约人力和时间,又可以提高面筋仪工作效率.在系统误差允许范围内,可区分不同品系间面筋质量的差异,但需要在检测中设置强筋、中筋、弱筋对照品种.