咖啡烘焙技术研究进展

• 作者: 杨琪 吴传宇 靳成 郭仕豪 朱杰威 田舒杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡 烘焙 香气成分 工艺 检测
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述|Basic Science and Review
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS273
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.03.007

摘要

从咖啡烘焙的方式和技术、烘焙过程中不同烘焙程度对咖啡风味品质的影响,以及咖啡烘焙产生的香气成分与检测等方面阐述国内外咖啡烘焙机装备研究进展,重点分析半直火半热风式烘焙工艺在咖啡烘焙生产中的优势,通过对咖啡烘焙过程中挥发性物质的进一步分析,指出优化咖啡烘焙设备以提升咖啡豆风味品质的趋势及应用前景.