负载多酚的纳米复合物制备方法及结构表征

• 作者: 梁艳 蔡路昀 侯东园 施佩影 周小敏 张进杰 曹敏杰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 多酚 纳米复合物 制备 结构表征 影响因素
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 188-195
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.028

摘要

多酚类化合物因为其独特的生物活性而逐渐受到人们的重视,但多酚类化合物的应用有一定的局限性.利用蛋白质和多糖制备的纳米复合物将多酚类物质包埋起来,不仅可以克服多酚水溶性差、易降解、生物利用度低等问题,保留多酚原有的生物活性,而且可以实现多酚类物质的缓释.对纳米复合物的4种制备方法、表征手段以及颗粒形成的影响因素进行研究,旨在为多酚类物质的有效利用提供理论依据与实际指导.